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武汉试管婴儿忠实服务_武汉海外助孕服务公司:山野菜是什么

山野菜是什么
【导读】山野菜是什么?山野菜怎么做?山野菜的营养有哪些?山野菜如何保存?山野菜也就是我们平时说的野菜。本专区给大家介绍山野菜,包括山野菜的做法、山野菜的营养价值、山野菜的保存等等。
山野菜长期生长繁衍在深山、草原等自然环境中,生命力强,天然无污染。山野菜入菜,具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。
按照生物分类来分,山野菜有草本植物、木本植物、真菌、蕨类。比如著名的山野菜柳蒿属于多年生草本植物,东北刺嫩芽属于木本山野菜,山蘑菇累属于真菌类。按照地域划分各地都有特色的山野菜品种。按照区域特征、民族特征、文化特征,可以划分为东北山野菜、高山族山野菜、如皋长寿之乡山野菜等等。

我们都知道野菜是可以吃的,因此山野菜也是可以吃的。那么山野菜怎么做呢?下面妈网百科给大家介绍四种常见的做法。
1、凉拌
凉拌是最简单的食用方法,包括生拌和开水焯熟后凉拌两种。绝大多数野菜都有苦味、涩味、酸味等特殊的味道,因此采摘后都要先用开水焯一下,然后再用清水浸泡漂洗,以去除其中的异味。

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凉拌时可根据个人口味适量加入精盐、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、香菜等调味品。这样的做法最有利于保留野菜中的维生素。
2、炒食
炒野菜与日常炒其他蔬菜的方法大致相同。炒菜时为了防止野菜中的维生素受到破坏,应用急火快炒。如果是与肉、蛋等配料同炒,则可以采用“双炒法”,即分别用旺火、热油炒配料,起锅后再用急火炒野菜,倒进配料回锅同炒一下,立即出锅装盘。这样做可以使炒出来的菜色、香、味俱全,同时还较好地保留了原料的营养价值。
3、煲汤
在锅中倒入适量食油,烧热后放入葱花或蒜末,炝出香味,加入水和少量虾皮,烧沸后再倒入野菜,盖上锅盖,2~3分钟后即可出锅。如果野菜是被用作其他原料的配料,则可在其他原料烧好前2~3分钟加入。用这种方法可以做出野菜肉片汤、野菜豆腐汤等各种美味的营养汤。
4、做馅
野菜可以做馅,只需将野菜切碎后加入其他配料(容易出汤的野菜可以用屉布包裹后攥出里面的汁),便可以制成各种面点,如水饺、包子、馅饼等。如果嫌包饺子太麻烦,也可以将某些野菜切碎后直接与干面粉拌在一起,加入盐、味精、五香粉等调料,上锅蒸熟食用,槐树花就可以这样吃。用野菜做馅时,为了不浪费其中的维生素等营养成分,也可以把挤出来的菜汁做汤。

山野菜虽然说是野菜,但野菜是没有受到污染的天然食品,也有非常丰富的营养哦。下面我们一起来看看山野菜的营养吧。
1、山野菜蛋白质含量高,氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上;高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上;高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。

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2、山野菜纤维素含量高,是普通蔬菜的4-7倍。
3、山野菜维生素含量高。与普通蔬菜相比,维生素A的含量高出3-4倍;维生素C的含量高出10倍;维生素B2的含量高出4倍多。

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4、山野菜矿物质含量高。与普通蔬菜相比,铁的含量高出10倍,钙的含量高出2-3倍。

野菜不同于经过驯化的蔬菜,蔬菜可常年食用。野菜过了初春采集的季节,很快就形成植物纤维化,俗语“老了”,嚼不动了。

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为了在过了野菜采集季节也能吃到野菜,那只能是对其保存了。那么山野菜怎么保存呢?
山野菜的保存方法一般有四种:盐渍,晒干,真空包装,冷冻。下面我们来看看具体是怎么保存的。
1、盐渍:盐渍保存的口感可以,但盐的含量高,不利于健康;
2、晒干:晒干的口感最次,优点是保存方法简单;
3、真空包装:真空保存在家庭不易操作。
4、冷冻:在家庭能做到的保存方法中口感最好的,当然也是成本最高的。
冷冻保存的方法是:将煮过的野菜迅速用冷水浸凉,放入饭盒等方形容器中(方形容器空间规整,保存时节省空间),摆放好后,再灌入冷水,放入冷冻室冷冻即可。
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